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(３)木綿豆腐はザルにのせ、お皿などの重しをして、水分を切っておく。 クッキングペーパーなどで包んでおくとよい。（時間がない場合は省略し ても構わないが、出来上がりが水っぽくなる。） (４)フライパンにゴマ油を入れ、油はねを防ぐために熱しない内に豚肉を 入れ、まずは一旦混ぜ、その後に火を付けて炒める。豚肉に火が通った時 点で木綿豆腐を切らずにそのまま入れ、ヘラ（フライ返し）などで、３ｃ ｍ角くらいに切っていく。（豆腐は各自適当な大きさでOK） (５)豆腐に少々焼色が付いた時点でよく水切りしたゴーヤを入れて、みり ん・コショウ（かなり多めに入れる）・塩（お好みでしょうゆも少々加え るとよい）で味付けをする。 (６)(５)にサッと火を通した後、卵を割りほぐしたものを混ぜ合わせて出来 上がり。（卵は半熟目で火からおろす） 【特記事項】 通常のゴーヤチャンプルーは塩とコショウのみで味付けするようですが、 みりんを入れるとおいしいと思う…。コショウはかなり多めに振るのがコ ツ。また、（５）の時点でゴーヤの先に「もやし」を入れて炒めてもおい しいです。その際には「もやし」の旨みが出るので、みりんは入れないほ うがよいでしょう。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ２．アボカドとまぐろのタルタル風（２〜３人分） 材料　　・アボカド　　　　１個 　　　　・まぐろ　　　　　赤身の刺身を４〜５切れ 調味料　・わさび　　　　　お刺身に付いているパック状のもの１個分位 　　　　・しょうゆ　　　　大さじ1杯弱 　　　　・レモン汁　　　　適量 　　　　・マヨネーズ　　　適量　　　　 【調理方法】 (１)アボカドは中の種の周りをグルッと回るように包丁を入れて割る。中 の種は包丁の下の部分などを突き刺して、取り外す。 ２等分にしたアボカドを更に２つに切り、４等分にし、皮をむく。（皮は 案外カパッと剥けます。） 皮を剥いたアボカドは１〜1.5ｃｍ角に切り、上からレモン汁を振ってお く。（レモン汁を振らないと、果肉が黒くなる） (２)まぐろの刺身はアボカドと同様に１〜1.5ｃｍ角くらいに切り、わさび を溶いたしょうゆに混ぜ込む。 (３)(２)に(１)のアボカドを加えて、サックリと混ぜ合わせ、お皿に盛る。 (４)(３)の上からマヨネーズを格子状（イタリアンのカルパッチョ風）にか けて出来上がり。 【特記事項】 ●アボカドの見分け方：グリーンのものは硬くて食べられません。かなり 皮が黒くなり、触った感じがやや柔らかめのものがベター！必ずレモン汁 を振りかけて使用してください。 また、まぐろ・冷凍えび・タコのぶつ切り（小）を最初からワサビ・しょ うゆ・マヨネーズを混ぜたソースであえたカクテル風もお勧めです。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ３．タラモサラダ（３〜４人分） 材料　　・じゃがいも　　　２〜３個 　　　　・めんたいこ　　　一腹分くらい（たらこでもOk）　　　 　　　　 調味料　・バター　　　　　大さじ１杯強（マーガリンでもOK） 　　　　・オリーブオイル　大さじ１杯弱 　　　　・ゴマだれ　　　　　　　〃　（しゃぶしゃぶで使用したもの） 【調理方法】 (１)めんたいこ（たらこ）は皮の部分に縦に包丁を入れ、包丁の逆側など を使い、中身のみを取り出しておく。 (２)じゃがいもは皮を剥き半分に割った後、１ｃｍくらいの厚さに切り、 湯がき（じゃがいもの芯がなくなるまで湯がいておく）、水分をよく切っ た後、ボールに入れ、オリーブ油とバター（マーガリンでもOK）を混ぜな がらつぶす。 (３)(２)に更にゴマだれを加えて混ぜて出来上がり。 【特記事項】 ゴマだれを使用するところがおいしさの秘訣なので、しゃぶしゃぶで余っ たゴマだれがある時に是非お試しください。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ４．豚肉とキムチの炒め物 材料　　・豚肉　　　　１５０〜２００ｇ 　　　　・キムチ　　　適量 　　　　・ネギ　　　　半本（ネギは使用しなくても可） 調味料　・酒　　　　　少々 　　　　・しょうゆ　　お好みで少々 　　　　・コショウ　　少々 　　　　・ごま油　　　大さじ１〜２杯　　　 【調理方法】 (１)豚肉は適当な大きさに切り、お酒・しょうゆ・コショウ少々をよくも みこんでおく。キムチも大きめのものはカットしておく。ネギはそぎ切り にする。 (２)フライパンにゴマ油を入れ、油はねを防ぐために熱しない内に豚肉を 入れ、まずは一旦混ぜ、その後に火を付けて炒める。豚肉に火が通った時 点でキムチを混ぜ、いため合わせた後に酒・しょうゆで味を調え、ネギを サッと混ぜて出来上がり。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ５．牛肉とネギの中華風炒め物 材料　　・牛肉　　　　１５０〜２００ｇ 　　　　・ネギ　　　　１本 　　　　・にんにく　　１カケ 　　　　・しょうが　　１カケ 調味料　・酒　　　　　大さじ半 　　　　・しょうゆ　　大さじ１杯程度 　　　　・コショウ　　少々 　　　　・片栗粉　　　小さじ１〜２杯程度 　　　　・ごま油　　　適量　　　 【調理方法】 (１)牛肉は一口大に切り、下味としてお酒（小さじ１）・しょうゆ（小さ じ１〜２）・コショウ少々・片栗粉をよくもみこんでおく。ネギは半分に 割って斜めのそぎ切りにし、にんにく・しょうがはみじん切りにしてお く。 (２)フライパンにゴマ油を入れ、油はねを防ぐために熱しない内に牛肉を 入れ、まずは一旦混ぜ、その後に火を付けて炒め、やや赤い部分が残って いる状態で器に取り出しておく。（この時点で片栗粉がフライパンにこげ 付いている場合には、キッチンペーパーなどで拭いておくとよい） (３)フライパンに再度ゴマ油を入れ、みじん切りにしたにんにく・しょう がを炒めて香りを出す。香りが出た時点で強火にしてネギをさっと炒めて (２)の牛肉を加え、しょうゆ・お酒・コショウで味付けをして出来上が り。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ６．トマトのサラダ 材料　　・トマト　　　大１個 　　　　・たまねぎ　　１/４個 　　　　 調味料　・ごま油　　　大さじ１杯 　　　　・酢　　　　　大さじ0.5杯 　　　　・しょうゆ　　小さじ１〜２杯 　　　　・コショウ　　少々 【調理方法】 (１)トマトはヘタの部分をくり抜き、輪切りにする。（輪切りが大きすぎ て食べにくい時には、輪切りを更に半分にカットしても可。） (２)たまねぎはみじん切りにし、水にさらして臭みを抜いて、水分をよく 切る。 (３)器にトマトを並べ、上から(２)のたまねぎみじん切りをまんべんなく振 りかけて、冷蔵庫でよく冷やしておく。 (４)食べる直前に調味料を混ぜて作ったドレッシングをかけて出来上が り。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ７．麻婆豆腐 材料　　・木綿豆腐　　一丁 　　　　・豚挽き肉　　１５０ｇ位（肉多めがよい場合は200ｇでも可） 　　　　・長ネギ　　　半本 　　　　・にんにく　　１カケ 　　　　 調味料　・ごま油　　　大さじ１〜２杯 　　　　・酒　　　　　小さじ２〜３杯 　　　　・豆板醤　　　小さじ２〜３杯（辛さは各自味を見て調節する） 　　　　・中華スープの素　大さじ半杯 　　　　・水　　　　　150〜200ｃｃ（豆腐を入れてﾋﾀﾋﾀになる位） 　　　　・しょうゆ　　お好みで少々 　　　　・コショウ　　　　　〃 　　　　・水溶き片栗粉　　小さじ2.3杯の片栗粉を水で溶いておく　　　 【調理方法】 (１)にんにく・長ネギはあらみじん切りにしておく。木綿豆腐は食べやす い大きさに切っておく。（さいの目に切ることが多い？） (２)フライパンにゴマ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを香りが出る まで炒め（焦げないように注意！）、その後に豚挽き肉を入れて炒める。 (３)豚挽き肉に火が通った時点で肉の臭みを抜くために酒を入れ、その後 に豆板醤を入れて更に炒め合わせ、中華スープ・水を加えて少し煮立て る。この時にスープの味見をして、更に中華スープ・しょうゆ・コショウ などで調節してください。（豆板醤については、辛さを調節しながら入れ てください。） (４)(３)に豆腐を入れて弱火から中火で５〜８分煮込む。 (５)(４)の豆腐に味がよくしみ込んだ時点で水溶き片栗粉をまわし入れ、と ろみを付け、長ネギのみじん切り・香り付けのゴマ油を少々入れ、サック リ混ぜ合わせて出来上がり。 【特記事項】 麻婆豆腐はとにかく豆腐をよく煮込んで味をしみ込ませるのがコツです。 なお麻婆ナスもこの方法で作ることが出来ます。麻婆ナスの場合には、事 前に６〜８等分に切ったナスを炒めてから（４）に加えてください。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ８．カボチャのサラダ（２人分） 材料　　・かぼちゃ　　　　１/８〜1/6個 　　　　　　　　 調味料　・オリーブ油　　　大さじ半杯 　　　　・砂糖　　　　　　茶さじ１杯弱（カボチャの甘みにより調節） 　　　　・塩　　　　　　　少々（一つまみ弱） 　　　　・マヨネーズ　　　適量　 【調理方法】 (１)かぼちゃは緑の皮の部分を所々取り除き0.5ｃｍ位のいちょう切りにし てから電子レンジで３分位暖め、中まで柔らかくなるようにする。（つぶ しやすいようにする。） (２)(１)をボールに入れ、へらなどでつぶし、オリーブ油を混ぜた後に砂 糖・塩の順番で味付けをする。この時点で味をみて、マヨネーズを加えて 更に味を付け、よく冷蔵庫で冷やして出来上がり。 【特記事項】 アイスクリームみたいに丸くして一人前の小鉢に盛り付け、上にアーモン ドスライスをのせるとかわいい。また、マヨネーズはあまり入れすぎない ほうが美味しいと思う…。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ ９．ブリの照り焼き 材料　　・ブリの切り身　　人数分 　　　　　　　　 調味料　・しょうゆ　　　　ブリの切り身がひたひたになる位の半分 　　　　・みりん　　　　　　　　　　　　〃 【調理方法】 (１)しょうゆ・みりんは同量で混ぜ、ブリの切り身がひたひたになる位の量 にする。 (２)(１)にブリの切り身を入れて漬け込む。（新しいブリは短時間、古いも のは長時間漬け込む。） (３)(２)のブリの切り身を焦げないように焼いて出来上がり。 【特記事項】 鮮度のいいブリは照り焼きにせず塩焼きの方がおいしいです。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １０．豚肉のしょうが焼き 材料　　・豚の切り身　　　１人分で約１５０ｇくらい（お好みで） 　　　　・キャベツ　　　　千切りを適量 　　　　　　　　 調味料　・しょうが　　　　１人分で１かけ（大きめ）くらい 　　　　・酒　　　　　　　豚の切り身がひたひたになる位の半分 　　　　・しょうゆ　　　　　　　　　　　〃 【調理方法】 (１)しょうがはすりおろしてから同量で混ぜた酒・しょうゆに入れる。（塩 分控えめの場合はしょうゆを少なめに入れる） (２)(１)をバットなどに入れ、豚肉を１０〜２０分くらい漬け込む。（豚肉 は食べやすい大きさに切っておいてもＯＫです。） (３)(２)の豚肉を油をひいたフライパンで焼いて出来上がり。千切りのキャ ベツを添えて召し上がってください。（熱したフライパンに肉を入れると 油ハネするので注意してください！なお、熱しない内に肉を入れても大丈 夫なのでできれば安全な方法で焼いてください。） 【特記事項】 焼く前に片栗粉をまぶすと表面がカリッとなり、更においしいです。 お店で出しているものはみりんなどの甘みも入れているようですが、案外 酒としょうゆだけでもおいしいです。また、豚肉の代わりに鳥のささみで もおいしいです。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １１．豚汁（大きめの鍋一杯分） 材料　　・豚の切り身　　　２００ｇくらい（お好みで） 　　　　・コンニャク　　　１個 　　　　・にんじん　　　　１本 　　　　・大根　　　　　　１/４〜１/５本 　　　　・ジャガイモまたは里芋　ジャガイモなら2個・サトイモ5〜6個 　　　　・長ネギ　　　　　１本 　　　　・あれば椎茸　　　４枚くらい 　　　　　　　　 調味料　・しょうが　　　　１かけくらい 　　　　・酒　　　　　　　適量 　　　　・味噌　　　　　　適量 　　　　・ごま油　　　　　適量 　　　　・水　　　　　　　適量 【調理方法】 (１)豚の切り身は適当な大きさに切る。コンニャクは半分にしてから、0.3 ｃｍ位の厚さに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り0.5ｃｍ位の厚さ の半月切りにする。大根は縦４等分にし、にんじんより厚めに切る。ジャ ガイモは皮をむき、他の野菜より厚めに切る（里芋は半分に切ってお く）。長ネギは1ｃｍ位の輪切り。椎茸も適当な大きさに切る。 (２)大きめの鍋にごま油を入れ、豚肉を炒める。豚肉の色が変わってきた時 点で野菜を入れて更に炒める（里芋はこの時点で一緒に炒める）。 (３)(２)に水を加えて煮る。この間アクが浮いてきたら必ず取り除く。 (４)(３)の野菜に火が通って柔らかくなった時点で味をみながら酒・味噌を 加え（場合によってはしょうゆを加えてもよい）、最後にしょうがのすっ たものを加えて出来上がり。 【特記事項】 かなり具だくさんの味噌汁と言う感じで作ると、おかずとして充分通用し ます。野菜の甘みと豚肉のだしが出るので、味噌汁のようにだしは使用し ませんが、もちろん使用してもＯＫです。また、ジャガイモはとけて形が 崩れやすいので、厚めに切っておくと良いでしょう。形を崩したくない場 合には他の野菜とは別に後から加えましょう。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １２．ポテトの温サラダ 材料　　・じゃがいも　　　人数分 　　　　・たまねぎ　　　　じゃがいもの数の1/3〜1/4位（お好みで） 　　　　・ソーセージまたはベーコン　　適量 　　　　・パセリ　　　　　小ネギなど緑のものでOK（なければ不要） 　　　　　　　　 調味料　・オリーブ油　　　適量 　　　　・酢　　　　　　　適量 　　　　・塩　　　　　　　適量 　　　　・黒コショウ　　　なければコショウを適量 　　　　・粒マスタード　　適量 【調理方法】 (１)じゃがいもは電子レンジで３分位暖め、中まで柔らかくなるようにして から1ｃｍくらいのいちょう切りにし、ボールの中に入れ、熱いうちに酢を 少々振っておく。 (２)たまねぎは薄切りにし、ソーセージは0.3ｃｍくらいの輪切り（ベーコ ンならば0.2〜0.3ｃｍくらいの短冊切り）にする。 (３)フライパンにオリーブ油をひき、たまねぎを炒め、しんなりしてきたら ソーセージを加えて更に炒める（ベーコンはたまねぎより先に炒める）。 (４)(３)を(１)のボールに入れ、じゃがいもと混ぜ、塩・黒コショウ・オリ ーブ油・粒マスタードで味付けする。この時点で味をみながら酢を足して もOKです。味が整ったらお皿に盛り付け、上にパセリ・小ネギなど緑のも のを散らして出来上がり。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １３．小松菜と豚肉の炒め物 （２人分） 材料　　・小松菜　　　　　一束 　　　　・豚肉　　　　　　２００〜２５０ｇ（お好みで） 　　　　・卵　　　　　　　２個 　　　　・しょうが　　　　１カケ 　　　　　　　　 調味料　・ゴマ油　　　　　適量（普通の油でもＯＫ） 　　　　・しょうゆ　　　　適量 　　　　・酒　　　　　　　適量 　　　　・コショウ　　　　適量 　　　　・塩　　　　　　　適量 【調理方法】 (１)小松菜は洗って５ｃｍくらいの長さに切っておく。豚肉は適当な大きさ に切ってから、酒・コショウ・しょうゆ各少々で下味を付けておく。卵は割 りほぐし、しょうがはみじん切りにしておく。 (２)フライパンを熱してから油をやや多めに入れ、更に熱した状態で割りほ ぐした卵をスクランブルエッグ状にさっと炒め、半熟状態で取り出してお く。 (３)再度フライパンに油をひき、しょうがを入れ、香りが出てきた状態で豚 肉を入れて炒める。 (４)(３)の豚肉に火が通った時点で小松菜の茎の部分を加えて炒め、茎がし んなりした状態で更に葉の部分も入れて炒め合わせる。 (５)(４)に酒少々・塩少々・しょうゆを３まわし位（心持多め）・コショウ で味を調え、(２)の半熟状卵を加えて更に炒め合わせ、香り付けのゴマ油を 少々入れ、サックリ混ぜ合わせて出来上がり。 【特記事項】 中華系料理の場合、最後にゴマ油を混ぜ合わせて仕上げると風味が増してお いしいです。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １４．チェリートマトとモッツァレラチーズのサラダ（２人分） 材料　　・チェリートマト　　　　５〜６個（お好みで） 　　　　・モッツァレラチーズ　　１個 　　　　　（６等分になっている丸いモッツァレラ風味のプロセスチーズは３〜４個） 　　　　　　　　　　　　 調味料　・オリーブオイル　　　　大さじ１杯程度 　　　　・ハーブソルト　　　　　適量 　　　　・バジル　　　　　　　　適量（生・粉末、又はなくても可） 【調理方法】 (１)チェリートマトは縦２等分に切る。 (２)チーズもトマトの大きさに揃えてサイコロ状に切る。 (３)器に(１)(２)を入れ、オリーブオイルを入れてあえた後にハーブソルト・ バジル（生ならばみじん切りにする）を加え、更にあえて出来上がり。 【特記事項】 基本的にワインを飲む時などにちょっと添える程度の料理なので、わざわざ モッツァレラチーズを買わなくても丸いモッツァレラ風味プロセスチーズな どで充分です。粉末バジルはラタトゥーイユ・パスタ料理・サラダなどイタ リアンに、ハーブソルトも肉料理・サラダなど用途が広いので常備しておく と便利です。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １５．豚肉と高菜漬の細切り炒め（３〜４人分） 材料　　・豚肉の薄切り　　　　　約４００ｇ（お好みで） 　　　　・高菜の漬物　　　　　　１００〜１２０ｇ程度（千切り状の物） 　　　　・千切りたけのこの水煮　１パック 　　　　・ピーマン　　　　　　　３〜４個 　　　　・しょうが　　　　　　　１カケ分（みじん切り） 　　　　・にんにく　　　　　　　１カケ（みじん切り） 　　　　　　　　　　　　 調味料　・酒　　　　　　　　　　大さじ１杯程度 　　　　・砂糖　　　　　　　　　茶匙１杯程度 　　　　・塩　　　　　　　　　　茶匙０．５程度 　　　　・しょうゆ　　　　　　　大さじ１杯弱程度 　　　　・顆粒鶏がらスープ　　　茶匙２杯程度 　　　　・コショウ　　　　　　　適量 　　　　・片栗粉　　　　　　　　大さじ１杯弱 　　　　・ゴマ油　　　　　　　　適量 【調理方法】 (１)薄切り豚肉は一枚づつ丁寧に広げて重ね、繊維に沿って５ｃｍくらいの 細切りにし、片栗粉大さじ１杯程度・酒・しょうゆ・コショウ（分量外）を まぶして下味を付けておく。高菜の漬物・千切りたけのこの水煮は水分を切 っておく。ピーマンを使用する場合は千切りにしておく。 (２)フライパンにゴマ油をひき、しょうが・にんにくのみじん切りを香りが 出るまで炒め(１)の豚肉を入れて更に炒める。 (３)(２)豚肉の色に赤い部分がなくなった時点で水分を切った千切りたけの この水煮・高菜の漬物を加え更に炒め合わせる。（ピーマンはその後に加え サッと混ぜる程度でよい） (４)(３)が混ざった時点で調味料の顆粒鶏がらスープ・酒・砂糖・塩・しょ うゆ・コショウで味付けをして出来上がり。 【特記事項】 高菜の漬物に塩分があるので、味付けは最初薄めに。味をみて塩・しょうゆ を足していくこと！ この料理はご飯のおかずだけではなく、焼きソバの具・ラーメンの具・中華 丼の具としても使用可能です。焼きソバの場合はソバをほぐす時に加える水 を鶏がらスープにして、塩・コショウで味を調えると非常に美味です。 また、レタスなどの包み菜にご飯と共に巻いて食べてもおいしいです。 ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ １６．新じゃがの煮物にんにくかつお風味 材料　　・新じゃが　　　　　小ぶりのもの一袋分（７〜１０個位） 　　　　・にんにく　　　　　２カケ（冷凍スライスにんにくでもOK） 　　　　・かつお節　　　　　小分けのもの１パック 　　　　 調味料　・酒　　　　　　　　大さじ１杯程度 　　　　・塩　　　　　　　　茶匙０．５程度 　　　　・しょうゆ　　　　　大さじ２杯強程度 　　　　・粉末ダシ　　　　　適量（小分け一袋弱） 　　　　・油　　　　　　　　大さじ１杯弱（オリーブオイル等何でも可） 【調理方法】 (１)新じゃがはタワシなどで薄皮が残る程度に表面をこすり、汚れを落と し、芽が出ている場合には包丁の下の部分でくり抜いておく。にんにくは薄 めのスライスにしておく。（冷凍食品のスライスにんにくでも勿論OK） (２)鍋に油を入れ、スライスしたにんにくを炒め、香りが出てきたら新じゃ がを更に加えて炒める。 (３)(２)の新じゃがに油がなじんだところでヒタヒタになる位の水または湯 を入れる。。 (４)(３)が煮立ってきた時点で粉末ダシ（当然粉末ではないだし汁を加えて もOK）・酒・塩・しょうゆを加え煮込む。（この時点でアクが出ていたら 取り除く。） (５)(４)の新じゃがにスッとクシが通ったところでかつお節を加え、更に１ 〜２分煮込んで出来上がり。 【特記事項】 調味料はじゃがいもの量によって違ってきますが、味付け後に味見をしてや や濃いしょうゆ味であればOKです。ちなみにこの料理、新じゃがの表面を タワシでこするのが面倒なだけで、薄皮が付いたまま煮る為煮崩れしにく く、失敗しない上にとてもおいしいのでお勧めです！ ▲ﾍﾟｰｼﾞTOPへ
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